En cuisine, recettes et saveurs du Tarn
En cuisine, recettes et saveurs du Tarn
à goûter absolument !

Top 7 des produits du terroir

Du vin aux arômes d'épices en passant par le croquant de Cordes, les spécialités culinaires du Tarn n’ont pas fini de surprendre vos palais et d’enrichir vos garde-manger !

Laurent-Galaup
Croquants de Cordes sur Ciel, Yves Thuriès
Croquants de Cordes sur Ciel, Yves Thuriès
CROUSTILLANT

Le Croquant, pépite de Cordes

Des blancs d'œufs, de la farine, du sucre et un peu d'amande : mélanger, enfourner et le tour est joué ! La recette des croquants de Cordes est simple, et ici nos pâtissiers savent la sublimer. L'histoire raconte que cette spécialité remonterait au XVIIe siècle, quand ne sachant plus que faire des amandes récoltées en trop grande quantité, un aubergiste de la ville aurait eu l'idée de ce biscuit.
Aujourd'hui on le déguste partout dans le Tarn et au-delà, mais c'est au détour des ruelles Cordaises qu'on l'apprécie le mieux, récompense bien méritée après la montée vers le cœur de la cité. Le seul inconvénient ? Il n'y a pas besoin d'avoir faim pour en manger... Alors on ne s'arrêterait pas !

Fromagerie artisanale Le Pic à Penne
Fromagerie artisanale Le Pic à Penne
MOELLEUX

Tout un fromage

Ne sont-elles pas trop mignonnes ces petites chevres qui patûrent aux quatre coins de la Toscane Occitane et dans les plaines du Ségala ? Lorsqu'on les croise en randonnée, on s'arrête les observer quelques minutes avant de reprendre le chemin. Plus tard, lorsqu'on fait le marché on rencontre leurs éleveurs qui nous font déguster un délicieux fromage, fruit de leur travail passioné ! 
À Penne, c'est à la Fromagerie du Pic qu'il est façonné ! Lorsqu'ils sont venus s'installer dans le Tarn depuis Paris à la fin des années 70, Jef et Claude n'avaient qu'un mot d'ordre : des chêvres heureuses pour un fromage de qualité. Aujourd'hui, leurs fils le partagent et le perpétuent. Le lait à l'origine de la fameuse Rouelles et leurs autres délices provient d'élevage de proximité du Tarn ou du Tarn-et-Garonne voisin, où les chêvres profitent du soleil une grande partie de l'année. Alors, heureuses ?

 

Entre2Poles
vigneron au Domaine Vergnades, vins de Gaillac
vigneron au Domaine Vergnades, vins de Gaillac
ENIVRANT

Le vin, trésor de Gaillac 

Qu’ils soient rouges à dominante fruitée et aux accents épicés, rosés ou blancs aux notes miellées, ils n’ont plus rien à prouver aux œnophiles séduits dès la première gorgée. Les vins de Gaillac possèdent une palette d’une richesse exceptionnelle que Sévérin Blanc, vigneron du Domaine des Vergnades, a su exploiter. “Je suis la 6ème génération de vignerons. Nous avons divers cépages gaillacois, du braucol en rouge, du duras, typique de l’appellation, du len-de-l’el en blanc et plus récemment du prunelard et du mauzac. Sans oublier les cépages traditionnels comme la syrah, le merlot et le cabernet. Nous produisons des vins à Haute valeur Environnementale entre la culture classique, raisonnée et le bio. Avec le département du Tarn, nous avons déjà remporté une médaille d’argent au Salon de l’Agriculture ainsi qu’au concours des Vins de Gaillac.” 

Découvrez les vins de Gaillac à travers nos rencontres dégustations

Rencontre avec Séverin, jeune viticulteur passionné

Lauri-e Studios
Vignerons au Domaine des Vergnades à Cadalen
Vignerons au Domaine des Vergnades à Cadalen
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Manon-cazamea
produits locaux du Tarn, produits de la ferme, foie gras du Tarn
produits locaux du Tarn, produits de la ferme, foie gras du Tarn
FONDANT

Le canard mulard, star du foie-gras 

Engraissé pour son foie, il reste le péché mignon des plus gourmands aux fêtes de fin d’année. Réputé pour ses élevages et sa production de canard mulard, le Tarn confectionne l’un des plus savoureux foie gras à Gaillac : testez-le, vous n’aurez qu’une seule envie... y revenir. Et si vous souhaitez épater vos convives, cuisinez-le mi-cuit à l’ail noir du Tarn et accompagnez-le d’un verre de vin blanc doux de Gaillac, passez à la dégustation et le tour est joué !

Pascale-Walter
saveurs du Tarn, le safran du Tarn
saveurs du Tarn, le safran du Tarn
SURPRENANT

Le safran, l’or rouge que l’on cultive ! 

Créée artisanalement dans le Tarn, celle que l’on appelle l’épice noble car elle est la plus laborieuse à produire au monde, réhausse avec subtilité les plats tarnais pour le plus grand plaisir des papilles. Au Moyen-Âge en France, c’est au cœur de l’Occitanie que l’on extrait à la main le safran de la fleur du crocus sativus. Aujourd’hui, ce produit pur et de qualité aromatise des recettes simples et festives tout en les revêtant de sa couleur or à l’image des tripes au safran, une recette médiévale qui satisfait les plus gourmets !

Pain Lo Cantel, saveurs du Tarn, produits locaux
Pain Lo Cantel, saveurs du Tarn, produits locaux
CRAQUANT

Le pain Lo Cantèl 100% Tarn 

Dissemblable des autres pains ordinaires et plus difficile à trouver, il faut se rendre ici dans le Tarn pour déguster Lo Cantèl. Ce pain a été créé par des agriculteurs, meuniers et artisans boulangers tarnais, guidés par l’amour de leur pays et le partage de leur métier. Sans adjuvant, issus de mélange de variétés de blé, ce pain de tradition française 100% Tarn est d’abord croustillant en bouche puis moelleux à l'intérieur quand on arrive à sa mie agréablement fondante de couleur crème. 

Image
Le miel que l’on chérit ! 

Un grand nombre d’apiculteurs tarnais produisent d’excellents miels pour accompagner vos petits-déjeuners, vos plats et vos desserts. Éric Viguier, apiculteur bio dans le Tarn, nous parle de sa production de miels : 

“Depuis tout petit, on m'appelle riko en espagnol cela signifie délicieux, c'est ce qui m’a donné l’idée d’appeler mes miels Rikomiel. Aujourd’hui, on compte une centaine de ruches en production. Le cycle de fabrication du miel évolue au fil des saisons, on commence par faire un miel de printemps que l’on récolte fin avril là où il y a toute la flore printanière. Ensuite, on récolte l’acacia dans le Médoc, notre miel essentiel. Après on transhume les abeilles ici sur la vallée du Tarn pour faire le miel de châtaigniers.” Ses pots Rikomiel aux étiquettes créatives reprennent les œuvres d’artistes du coin pour “Faire entrer l’art et la culture sur la table du petit déjeuner.” ajoute-t-il.

Où trouver nos produits du terroir ?

Quoi de mieux pour se procurer de délicieux produits locaux que de les achter auprès de ceux qui les ont cultivés ou fabriqués ?

De Cordes sur Ciel à Gaillac, nombre de producteurs ouvrent les portes de leur domaine certains jours de la semaine où sont présents sur nos nombreux marchés ! L'idéal pour échanger avec eux et tout savoir de la meilleure façon de déguster leurs produits.

Autre possibilité : les boutiques de producteurs qui jalonnent notre territoire et où l'on trouve des légumes, des fruits, du miel du vin, de la charcuterie, des biscuits et bien d'autres gourmandises !

Trouver nos bons produits

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carte Toscane Occitane, secteur de Puycelsi, Penne
carte Toscane Occitane, secteur de Puycelsi, Penne
Au Nord-Ouest Pleine nature et Cités Médiévales

Entre Puycelsi, la forteresse de Penne et la Commanderie Templière de Vaour, la forêt de Grésigne est entourée de sites médiévaux. Si vous parcourez ces terres, vous marchez dans des traces anciennes et forts nombreuses. 

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Carte - Lisle-sur-Tarn / Rabastens / Salvagnac
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Carte - Graulhet
Carte - Graulhet
Vers le Pays de Cocagne Au cœur des savoir-faire

Cuir de Graulhet, céramique de Giroussens... dans le sud de la Toscane Occitane on est inventif ! De belles découvertes en perspectives et entre les deux, une pause au vert aux Jardins des Martels !

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Carte - Cordes sur Ciel
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Pour mieux se repérer La carte illustrée de la Toscane Occitane

Fièrement ancrée dans son histoire, dotée d’un art de vivre singulier qui se partage, avec ses cités qui ont traversé le temps, son vignoble généreux produisant des nectars qui régalent tout le monde, ses savoir-faire réinventés, La Toscane Occitane ne vous promet pas monts et merveilles…elles vous les offrent !