Du vin aux arômes d’épices en passant par le croquant de Cordes, les spécialités culinaires du Tarn n’ont pas fini de surprendre vos palais et d’enrichir vos garde-manger !
Pépite à croquer
Le croquant de Cordes
Des blancs d’œufs, de la farine, du sucre et un peu d’amande : mélanger, enfourner et le tour est joué ! La recette des croquants de Cordes est simple, et ici nos pâtissiers savent la sublimer.
L’histoire raconte que cette spécialité remonterait au 17e siècle, quand, ne sachant plus que faire des amandes récoltées en trop grande quantité, un aubergiste de la ville aurait eu l’idée de ce biscuit.
Aujourd’hui, on le déguste partout dans le Tarn et au-delà, mais c’est au détour des ruelles cordaises qu’on l’apprécie le mieux, récompense bien méritée après la montée vers le cœur de la cité. Le seul inconvénient ? Il n’y a pas besoin d’avoir faim pour en manger… Alors on ne s’arrêterait pas !
MOELLEUX
Tout un fromage
Ne sont-elles pas trop mignonnes, ces petites chèvres qui pâturent aux quatre coins de la Toscane Occitane et dans les plaines du Ségala ? Lorsqu’on les croise en randonnée, on s’arrête les observer quelques minutes avant de reprendre le chemin. Plus tard, lorsqu’on fait le marché, on rencontre leurs éleveurs qui nous font déguster un délicieux fromage, fruit de leur travail passionné !
À Penne, c’est à la Fromagerie du Pic qu’il est façonné ! Lorsqu’ils sont venus s’installer dans le Tarn depuis Paris à la fin des années 70, Jef et Claude n’avaient qu’un mot d’ordre : des chèvres heureuses pour un fromage de qualité. Aujourd’hui, leurs fils le partagent et le perpétuent. Le lait à l’origine des fameuses Rouelles et de leurs autres délices provient d’élevages de proximité du Tarn ou du Tarn-et-Garonne voisin, où les chèvres profitent du soleil une grande partie de l’année. Alors, heureuses ?
Enivrant
Le vin, trésor de Gaillac
Qu’ils soient rouges à dominante fruitée et aux accents épicés, rosés ou blancs aux notes miellées, ils n’ont plus rien à prouver aux œnophiles séduits dès la première gorgée. Les vins de Gaillac possèdent une palette d’une richesse exceptionnelle que Sévérin Blanc, vigneron du Domaine des Vergnades, a su exploiter. “Je suis la 6ᵉ génération de vignerons. Nous avons divers cépages gaillacois, du braucol en rouge, du duras, typique de l’appellation, du len-de-l’el en blanc et plus récemment du prunelard et du mauzac. Sans oublier les cépages traditionnels comme la syrah, le merlot et le cabernet. Nous produisons des vins à Haute Valeur Environnementale. Avec le département du Tarn, nous avons déjà remporté une médaille d’argent au Salon de l’Agriculture ainsi qu’au Concours des Vins de Gaillac.”
Fondant
Le canard mulard, star du foie-gras
Engraissé pour son foie, il reste le péché mignon des plus gourmands aux fêtes de fin d’année. Réputé pour ses élevages et sa production de canard mulard, le Tarn confectionne l’un des plus savoureux foies gras à Gaillac : testez-le, vous n’aurez qu’une seule envie… y revenir. Et si vous souhaitez épater vos convives, cuisinez-le mi-cuit à l’ail noir du Tarn et accompagnez-le d’un verre de vin blanc doux de Gaillac, passez à la dégustation et le tour est joué !
Surprenant
Le safran, l’or rouge
Créée artisanalement dans le Tarn, celle que l’on appelle l’épice noble, car elle est la plus laborieuse à produire au monde, réhausse avec subtilité les plats tarnais pour le plus grand plaisir des papilles. Au Moyen Âge en France, c’est au cœur de l’Occitanie que l’on extrait à la main le safran de la fleur du crocus sativus. Aujourd’hui, ce produit pur et de qualité aromatise des recettes simples et festives tout en les revêtant de sa couleur or, à l’image des tripes au safran, une recette médiévale qui satisfait les plus gourmets !
Craquant
Le pain Lo Cantèl 100 % Tarn
Dissemblable des autres pains ordinaires et plus difficile à trouver, il faut se rendre ici, dans le Tarn pour déguster Lo Cantèl. Ce pain a été créé par des agriculteurs, meuniers et artisans boulangers tarnais, guidés par l’amour de leur pays et le partage de leur métier. Sans adjuvant, issu de mélanges de variétés de blé, ce pain de tradition française 100 % Tarn est d’abord croustillant en bouche puis moelleux à l’intérieur quand on arrive à sa mie agréablement fondante de couleur crème.
Le miel que l’on chérit
Un grand nombre d’apiculteurs tarnais produisent d’excellents miels pour accompagner vos petits-déjeuners, vos plats et vos desserts. Éric Viguier, apiculteur bio dans le Tarn, nous parle de sa production de miels :
“Depuis tout petit, on m’appelle Riko, en espagnol, cela signifie délicieux », c’est ce qui m’a donné l’idée d’appeler mes miels Rikomiel. Aujourd’hui, on compte une centaine de ruches en production. Le cycle de fabrication du miel évolue au fil des saisons. On commence par faire un miel de printemps que l’on récolte fin avril, là où il y a toute la flore printanière. Ensuite, on récolte l’Acacia dans le Médoc, notre miel essentiel. Après, on transhume les abeilles ici dans la vallée du Tarn pour faire le miel de châtaigniers. Ses pots Rikomiel aux étiquettes créatives reprennent les œuvres d’artistes du coin pour “Faire entrer l’art et la culture sur la table du petit déjeuner.” ajoute-t-il.
Où trouver nos produits du terroir ?
Quoi de mieux pour se procurer de délicieux produits locaux que de les acheter auprès de ceux qui les ont cultivés ou fabriqués ?
De Cordes sur Ciel à Gaillac, nombre de producteurs ouvrent les portes de leur domaine certains jours de la semaine ou sont présents sur nos nombreux marchés ! L’idéal pour échanger avec eux et tout savoir de la meilleure façon de déguster leurs produits.
Autre possibilité : les boutiques de producteurs qui jalonnent notre territoire et où l’on trouve des légumes, des fruits, du miel, du vin, de la charcuterie, des biscuits et bien d’autres gourmandises !
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