Top 7 des produits de terroirs à goûter absolument !
Au croisement des cuisines des plaines gasconne et languedocienne, la cuisine tarnaise dévoile dans les assiettes une gastronomie typiquement occitane dont les fines bouches raffolent. Du vin parfumé à l’épice noble en passant par le fruit du labeur des abeilles, les spécialités culinaires du Tarn n’ont pas fini de surprendre vos palais et d’enrichir vos garde-manger !
Le Croquant, pépite de Cordes
Des blancs d'œufs, de la farine, du sucre et un peu d'amande : mélanger, enfourner et le tour est joué ! La recette des croquants de Cordes est simple, et ici nos pâtissiers savent la sublimer. L'histoire raconte que cette spécialité remonterait au XVIIe siècle, quand ne sachant plus que faire des amandes récoltées en trop grande quantité, un aubergiste de la ville aurait eu l'idée de ce biscuit.
Aujourd'hui on le déguste partout dans le Tarn et au-delà, mais c'est au détour des ruelles Cordaises qu'on l'apprécie le mieux, récompense bien méritée après la montée vers le cœur de la cité. Le seul inconvénient ? Il n'y a pas besoin d'avoir faim pour en manger... Alors on ne s'arrêterait pas !
Tout un fromage
Ne sont-elles pas trop mignonnes ces petites chevres qui patûrent aux quatre coins de la Toscane Occitane et dans les plaines du Ségala ? Lorsqu'on les croise en randonnée, on s'arrête les observer quelques minutes avant de reprendre le chemin. Plus tard, lorsqu'on fait le marché on rencontre leurs éleveurs qui nous font déguster un délicieux fromage, fruit de leur travail passioné !
À Penne, c'est à la Fromagerie du Pic qu'il est façonné ! Lorsqu'ils sont venus s'installer dans le Tarn depuis Paris à la fin des années 70, Jef et Claude n'avaient qu'un mot d'ordre : des chêvres heureuses pour un fromage de qualité. Aujourd'hui, leurs fils le partagent et le perpétuent. Le lait à l'origine de la fameuse Rouelles et leurs autres délices provient d'élevage de proximité du Tarn ou du Tarn-et-Garonne voisin, où les chêvres profitent du soleil une grande partie de l'année. Alors, heureuses ?
Le vin, trésor de Gaillac
Qu’ils soient rouges à dominante fruitée et aux accents épicés, rosés ou blancs aux notes miellées, ils n’ont plus rien à prouver aux œnophiles séduits dès la première gorgée. Les vins de Gaillac possèdent une palette d’une richesse exceptionnelle que Sévérin Blanc, vigneron du Domaine des Vergnades, a su exploiter. “Je suis la 6ème génération de vignerons. Nous avons divers cépages gaillacois, du braucol en rouge, du duras, typique de l’appellation, du len-de-l’el en blanc et plus récemment du prunelard et du mauzac. Sans oublier les cépages traditionnels comme la syrah, le merlot et le cabernet. Nous produisons des vins à Haute valeur Environnementale entre la culture classique, raisonnée et le bio. Avec le département du Tarn, nous avons déjà remporté une médaille d’argent au Salon de l’Agriculture ainsi qu’au concours des Vins de Gaillac.”
Découvrez les vins de Gaillac à travers nos rencontres dégustations
Rencontre avec Séverin, jeune viticulteur passionné
Le canard mulard, star du foie-gras
Engraissé pour son foie, il reste le péché mignon des plus gourmands aux fêtes de fin d’année. Réputé pour ses élevages et sa production de canard mulard, le Tarn confectionne l’un des plus savoureux foie gras à Gaillac : testez-le, vous n’aurez qu’une seule envie... y revenir. Et si vous souhaitez épater vos convives, cuisinez-le mi-cuit à l’ail noir du Tarn et accompagnez-le d’un verre de vin blanc doux de Gaillac, passez à la dégustation et le tour est joué !
Le safran, l’or rouge que l’on cultive !
Créée artisanalement dans le Tarn, celle que l’on appelle l’épice noble car elle est la plus laborieuse à produire au monde, réhausse avec subtilité les plats tarnais pour le plus grand plaisir des papilles. Au Moyen-Âge en France, c’est au cœur de l’Occitanie que l’on extrait à la main le safran de la fleur du crocus sativus. Aujourd’hui, ce produit pur et de qualité aromatise des recettes simples et festives tout en les revêtant de sa couleur or à l’image des tripes au safran, une recette médiévale qui satisfait les plus gourmets !
Le pain Lo Cantèl 100% Tarn
Dissemblable des autres pains ordinaires et plus difficile à trouver, il faut se rendre ici dans le Tarn pour déguster Lo Cantèl. Ce pain a été créé par des agriculteurs, meuniers et artisans boulangers tarnais, guidés par l’amour de leur pays et le partage de leur métier. Sans adjuvant, issus de mélange de variétés de blé, ce pain de tradition française 100% Tarn est d’abord croustillant en bouche puis moelleux à l'intérieur quand on arrive à sa mie agréablement fondante de couleur crème.
Un grand nombre d’apiculteurs tarnais produisent d’excellents miels pour accompagner vos petits-déjeuners, vos plats et vos desserts. Éric Viguier, apiculteur bio dans le Tarn, nous parle de sa production de miels :
“Depuis tout petit, on m'appelle riko en espagnol cela signifie délicieux, c'est ce qui m’a donné l’idée d’appeler mes miels Rikomiel. Aujourd’hui, on compte une centaine de ruches en production. Le cycle de fabrication du miel évolue au fil des saisons, on commence par faire un miel de printemps que l’on récolte fin avril là où il y a toute la flore printanière. Ensuite, on récolte l’acacia dans le Médoc, notre miel essentiel. Après on transhume les abeilles ici sur la vallée du Tarn pour faire le miel de châtaigniers.” Ses pots Rikomiel aux étiquettes créatives reprennent les œuvres d’artistes du coin pour “Faire entrer l’art et la culture sur la table du petit déjeuner.” ajoute-t-il.
Expérience mielleuse
Rencontres & dégustation chez les vignerons et brasseurs du gaillacois
Les dégustations de vin
Les producteurs
