Réservez vos visites d'entreprises sur les métiers du vin
Le métier de vigneron commence à être bien connu par tous, mais que serait-il sans les autres professions qui les accompagnent au quotidien ? Découvrez en exclusivité les savoir-faire qui complètent l’activité de la vigne.
RÉSERVATION
Visites réservées aux particuliers
Pour les associations et groupes, nous contacter au préalable. Les visites d'entreprises ne sont pas adaptées aux très jeunes enfants.
Consultez le planning des visites d'entreprises de la filière vin pour organiser votre programme.
Le Fascinant Week-End continue jusqu'au 22 octobre avec des animations inédites chez les vignerons, le programme par ici :
Les visites d'entreprises
Niché au cœur du sud-ouest de la France, le vignoble de Gaillac est l’un des plus vieux de France. Comptant aujourd’hui près de 300 exploitations, il produit environ 23 millions de bouteilles de vin rouge par an, quelques 9 millions de bouteilles de vin blanc, et 6 millions de bouteilles de rosé.
Derrière ces chiffres, on trouve bien-sûr les vignerons et viticulteurs qui bichonnent la vigne en toutes saisons, mais ils sont loin d’être seuls. Durant deux journées portes-ouvertes exceptionnelles, venez apprendre à connaître vraiment le vin et tous ceux qui contribuent à sa qualité et sa commercialisation. Vous verrez que de la vigne à nos tables, le vin parcourt un long chemin entre de bonnes mains !
Au plus près de la vigne
Palissage, greffage, taille… Les travaux de la vigne sont nombreux et varient en fonction des saisons. Quel que soit le terroir, tous sont un passage obligé pour réaliser de bonnes vendanges ! Au domaine Carcenac, Cédric et son équipe vous expliqueront tout !
Au domaine Issaly, au pied des coteaux de Gaillac, Michel partagera son intérêt pour l”équilibre environnement, lui qui travaille ses vignes en agroécologie. Un sujet d’actualité.
Pour les fans de technologie, direction INFACO ! À Cahuzac-sur-Vère, cette entreprise familiale a eu une idée de génie : mettre au point un sécateur électrique qui apporte une aide précieuse aux vignerons, notamment au moment de la taille qui s’étend sur plusieurs mois. Découvrez cette entreprise internationale qui distribue dans 50 pays à travers le monde !
La vinification
Dans l’imaginaire collectif, le fût de chêne ou tonneau est largement associé au vin. C’est dans ces barriques que les cuvées sont élevées et/ou vieillies avant un dernier assemblage. Bien qu’elles soient souvent réutilisées, les barriques doivent aussi être renouvelées de temps à autres. C’est là qu’intervient la Tonnellerie du Sud Ouest, l’une des plus anciennes de France !
Pour une approche complète, direction ensuite chai du domaine Sarrabelle pour une présentation des techniques d’élevage. Les vignerons vous expliqueront les étapes de la vinification et les contenants utilisés pour donner le profil aromatique souhaité aux vins.
Au cœur du vin
Pour aider les vignerons à produire les meilleurs vins en fonction de leur terroir (rive gauche ou rive droite du Tarn, terroir argileux ou argilo-calcaire…) ou des cépages qu’ils cultivent, le Laboratoire Œnologique Départemental joue un rôle d’appui technique fondamental. Une visite technique mais passionnante !
Les cépages, parlons-en ! Le plus grand conservatoire des cépages autochtones se trouve à Lisle-sur-Tarn. Profitez d’une visite pour apprendre à les connaître avant peut-être de vous rendre à Gaillac, à la coopérative Saint-Michel, outil indispensable qui permet aux vignerons de produire le vin effervescent, familièrement appelé “mousseux”. Enfin, pour déguster le vin, déterminer ses arômes, sa maturité ou son acidité ou sa rondeur, savoir reconnaître ses tannins et lui trouver des notes de cassis, de poire ou de fruits rouges, rien de mieux qu’un œnologue ! Le temps d’un atelier, mettez-vous dans la peau d’un dégustateur et participez à une dégustation d'accréditation des vins AOP Gaillac.
Mise en bouteille et conditionnement
Dernières étapes avant de retrouver les bouteilles dans les caveaux de vente puis sur nos tables : l’embouteillage, l’étiquetage et le cartonnage.
Là aussi, tout se fait dans les entreprises spécialisées du Gaillacois. Entrez dans le camion d’embouteillage qui sillonne les différents domaines, puis chez Albert œnologie expert de l'emballage, et enfin à l’imprimerie Rhode dont les presses impriment des milliers d’étiquettes identifiant nos nombreux vins.
Dans le Gaillacois, on dénombre pas moins de 6 terroirs différents dont les trois plus grands sont le Plateau Cordais, la Rive Droite et la Rive Gauche du Tarn.
Pour avoir l’appellation “Gaillacois”, un vin rouge doit contenir au moins 60% de Syrah, Braucol ou Duras ou Prunelard. Un blanc quant à lui doit avoir du Mauzac, Loin de l’œil ou de l’Ondenc.
Le saviez-vous ? Les vins de Gaillac ont obtenu l’AOC (appellation d’origine contrôlée) blanc bien avant le rouge !
En 2011, l’AOP Gaillac vins s’est enrichi de la mention “vendanges tardives”, pour des vins issus de raisins arrivés à surmaturité par l’action de la “pourriture noble”.
Gaillac fut l’une des premières régions viticoles de France à structurer sa production avec des méthodes et de règles strictes autour de la marque “les vins du Coq” et ce dès les XIIe-XIIIe siècle !
