Probar los vinos de Gaillac es abrir las puertas a la riqueza de los terruños del Suroeste: vinos espumosos, vinos blancos delicados, tintos afrutados o con crianza en barrica, rosados ¡e incluso naranjas! La región de Gaillac, con sus suelos diversos, sus variedades de uvas antiguas y autóctonas y sus métodos de vinificación, ofrece a los viticultores de Gaillac un campo de juego raramente igualado. Los maridajes de comida y vino son casi infinitos. Bienvenido al increíble mundo de los vinos de Gaillac.
AOP clásicos
Los vinos de la Denominación de Origen Protegida Gaillac – AOP Gaillac – anteriormente conocida con el acrónimo AOC Gaillac – cumplen un pliego de condiciones que garantiza, en particular, la utilización de variedades de uva originarias de la denominación. Para ayudarle a orientarse, nuestro especialista ha elaborado un perfil de los vinos tintos, blancos y rosados de Gaillac.
AOP Rojo Gaillac
¡Para los tintos, la palabra clave es indulgencia! Principalmente de Variedades de uva autóctonas Braucol, Duras, Prunelard y el internacional Syrah, los tintos de Gaillac son vinos equilibrados y distintivos, con taninos redondos que conservan una hermosa frescura aromática. ¿Nunca has oído hablar de estas variedades de uva? Sesión de actualización 😉. EL Braucol Se caracteriza por notas vegetales que recuerdan al Cabernet Franc, pero también por increíbles aromas de grosella negra cuando se cosecha en su madurez, una característica bastante rara en el vino. EL DurasEs la pimienta blanca y la violeta las que lo definen. En cuanto al marcador de la ciruela pasa, es la mora y la ciruela. Estas tres variedades de uva típicas de Gaillac tienen una cosa en común: especias en el final, más o menos pronunciadas según la añada. ¡Para ser probado, sin más demora!
AOP Gaillac Blanco Seco
mauzac, Lejos de los ojos et Ondenç¡Variedades de uva aún desconocidas! El Mauzac se presenta en varios colores: verde, negro, rosa, blanco, siendo el más común el blanco con aromas de manzana y membrillo. Loin de l'Œil es la variedad de uva más antigua de Gaillac: los historiadores la remontan al menos al siglo XVI. Antes pasas (pellizcada en el tallo para concentrar los azúcares) para producir vinos naturalmente dulces, se utiliza ahora para vinos blancos secos: sus notas de flores blancas y frutas exóticas aportan una agradable frescura, combinada o no con otras variedades de uva de la Denominación. Finalmente, Ondenc es la última de las variedades de uva originarias de Gaillac: menos de diez hectáreas en Francia. Ni que decir tiene que es muy raro tener la oportunidad de probar un vino de Ondenc… Excepto en Gaillac 😜.
DOP Gaillac Rosé
Desarrollado principalmente en prensa directa (zumo recogido directamente de la prensa), el rosado no procede de una mezcla de vinos blancos y tintos, ¡ni siquiera de uvas rosadas! Las variedades de uva dedicadas al rosado suelen ser Uvas negras con pulpa blanca y es la ausencia de maceración (operación destinada a macerar el hollejo, la pulpa y las semillas, para integrar los taninos y los aromas) lo que le da su color y su frescura. En Gaillac no hace falta buscar rosados grises o pálidos: ¡aquí hay realmente rosa! Delicado, fino y afrutado, encontramos aromas de caramelo inglés, especias y frutos rojos con el Duras, Braucol o Syrah. Maravillosos compañeros de tapas como aperitivo, los rosados de la Denominación de Origen combinan maravillosamente con platos picantes o chuletas de cerdo.
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Vinos espumosos
AOP Gaillac “método ancestral”
En Gaillac no esperamos a los grandes acontecimientos para darnos un capricho y abrir una botella de champán. Aquí es una verdadera tradición. Algunos dicen que el método ancestral, es EL método original de elaboración de vino espumoso incluso anterior al del champán… ¡Pero basta de tonterías!
Entonces, ¿qué es este método? Todo comienza con el desarrollo de una vin blanc : prensado directo, inicio de la fermentación, transformación del azúcar en alcohol… Y allí, en un momento preciso, el enólogo decide bloquear el proceso mediante filtración y enfriamiento antes de embotellar el mosto. Entonces, La fermentación se reanuda de forma natural., sin añadir azúcar, a diferencia del método tradicional. Y así es como, en Gaillac, se produce la efervescencia en la botella 🍾.
Una última cosa que hay que saber sobre el Método Ancestral Gaillac: el vino se elabora a partir de mauzac exclusivamente y el La cosecha es manual. 🍇
Sabías ?
Una cooperativa única en Francia
Gaillac es la única denominación de origen en Francia que tieneUna herramienta cooperativa para la producción de vinos espumosos. La aventura comenzó en 1983 con una veintena de productores que crearon una Cooperativa de Utilización de Equipos Agrícolas (CUMA). Instalado en los sótanos de laAbadía de San Miguel, lo hacen todo a mano: embotellado, degüelle, estilado, etc.
En 1989, la CUMA se trasladó a instalarse a las puertas de Gaillac. Al dotarse de equipos más eficientes, el proceso de desarrollo está mejor controlado. Hoy en día, la CUMA se ha convertido en una Sociedad Cooperativa y reúne a 90 socios, cada uno de los cuales es responsable de su vino y elige el método que más le conviene: ancestral ou tradicional…Hay incluso Pet'nat (es lo mismo que un método ancestral, pero sin añadir ningún insumo)!
AOP Gaillac Perla Blanca Seca
Sobre los musts, con mayor frecuencia mauzac, Lejos de los ojos et Muscadelle, se inicia una segunda fermentación, haciendo que el vino “cuenta”, luego se detiene antes del embotellado. " La perla » revela aromas de manzana et agrios. De agradable vivacidad y elegante frescura, es ideal como aperitivo o con mariscos.
¿La diferencia con el método ancestral? ¡No tiene nada que ver! En el método ancestral, la fermentación en botella es una fermentación alcohólica, mientras que para Perlé es la fermentación maloláctica. Es un poco técnico, lo admito. ¡Lo más fácil es probar y comparar! 😉
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La agenda de los viticultores
Vinos AOP Gaillac para los más golosos
DOP Gaillac “Cosecha Tardía”
Producción raro y exclusivoe, porque la producción de este vino depende de varios factores: un bello final de temporada y nieblas matinales que favorecen el desarrollo de la podredumbre noble y con ello la concentración de azúcares naturales.
Esto se llama pasarela permanente. Las uvas de Fuera de la vista yOndenç están seleccionado cuidadosamente, tarde, y el vino se envejece durante 2 años por lo menos. El resultado son vinos naturalmente dulces de gran complejidad y potencia. La longitud en boca, con aromas a membrillo, miel, higos secos y frutas exóticas, está respaldada por una encantadora acidez, haciendo desaparecer cualquier pesadez imaginable.
DOP Gaillac dulce
De una selección de parcelas de mauzac, Lejos de los ojos et MuscadelleLa cosecha se realiza después de que las uvas hayan concentrado su contenido de azúcar en la vid. La vinificación se realiza a baja temperatura para conservar todos los aromas. Su nariz es intensa, la boca suave con un bello equilibrio de aromas de pera, fruta confitada, manzana al horno o membrillo.
Estreno en rojo y blanco
Las primers rojos viene de Gamay y vinificado en maceración carbónica. Esta técnica proporciona aromas típicos de amilo y frutos rojos, una agradable frescura y una reducida presencia de taninos. EL blancos están bien y animados, aromas cítricos y flores blancas.
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