Al pie de un palomar del siglo XIXe Siglo XIX, Séverin Blanc nos espera en la bodega del Domaine des Vergnades para hacernos descubrir y apreciar su gama de vinos variados de la denominación de origen Gaillac. Instalado desde 2017 en la finca familiar y con una veintena de años, representa el 6e generación de viticultores para trabajar el fruto de la vid en estas tierras del Tarn.
Mucho más que una historia de terroir
Bisnieto, nieto e hijo de un viticultor, ¡podemos decir que Séverin lo lleva en la sangre! Retozar entre las hileras de viñas, recoger las uvas por racimos, degustar unas cuantas por adelantado durante la temporada de vendimia, oler el aroma de los vinos en proceso de vinificación, han sido parte de su vida diaria desde que era muy joven.
Séverin Blanc, enólogo
Nunca me planteé otra profesión que la de enólogo, para mí siempre ha sido algo natural desde pequeño. Mis padres ya trabajaban en la finca, hoy trabajamos los tres juntos.
Cuando la amabilidad y el saber hacer se unen...
Como muchos de sus colegas, el enólogo tiene gusto por compartir y por las tradiciones, le gusta recibir a apasionados del vino, enófilos o simplemente curiosos, para introducirlos en su vida cotidiana y su mundo al ritmo de las estaciones y a veces de melodías que tuercen las catas.
Cada verano, la finca se transforma en un lugar de fiesta donde se organizan conciertos de aperitivo que reúnen a un gran número de gourmets probados. Si tienes el Carnet de Viticultor ¡ven a visitarnos en cualquier época del año!
A excepción de una añada…
Las viñas de la finca han seguido la evolución de generaciones, sucediéndose unas a otras y dando lugar a una variedad de variedades de uva Gaillac cultivadas en estas tierras. Sin embargo, cuando los miras, casi podrías pensar que siempre habían estado allí. “Aquí estamos en Graves, los suelos son principalmente de grava. Nuestras viñas más antiguas tienen entre 40 y 45 años, la vida útil de la vid puede ser de hasta 60/70 años dependiendo de lo que hagamos con ella”.
Cada territorio tiene su particularidad, lo que lo hace único y lo diferencia de cualquier otro terroir. “En la finca tenemos un terroir más bien tinto con 55 ha de viñedos y 44 ha de blancos. Las variedades de uva de Gaillac con las que trabajamos son Braucol en tinto, Duras, típica de la denominación, Len-de-l'el en blanco, Prunelard y Mauzac. Al degustar en la bodega de la finca, se descubre inmediatamente la suavidad, redondez y edad del vino, en resonancia con el trabajo del tiempo en simbiosis con el del enólogo.
Un quid pro quo con la Madre Naturaleza
Trabajar al aire libre, viéndolo cambiar a lo largo de las estaciones, requiere una gran atención que Séverin ha sabido comprender y preservar al máximo.
Durante el invierno, sembramos habas y materia vegetal entre las hileras de vides para aportar un poco de nitrógeno y residuos verdes, con el fin de crear fertilizante natural. Estamos certificados como de Alto Valor Ambiental, lo que significa que adoptamos medidas favorables al medio ambiente y a la biodiversidad.
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