Entrevista golosa con Les Mirliflores
Gwenaëlle y Lisa, dos amigas llenas de creatividad, combinan patrimonio y gastronomía elaborando galletas. Pero no cualquier galleta, sino las de sus ancestros que proceden de recetas ya olvidadas.
Mucho más que una historia de la tierra
Las dos jóvenes se conocieron cuando estudiaban patrimonio en Cahors, con el objetivo de trabajar en los castillos o museos organizando visitas y exposiciones. Pero fue en una antigua granja, preparadas para cocinar deliciosas galletas, donde volvieron a encontrarse en 2017.
«Pensamos que la galleta era una buena idea para contar la historia a través de recetas propias de las diferentes épocas. Una fábrica de galletas relacionada con la pastelería histórica, ese es nuestro concepto. Por ejemplo, hace unos meses, el Museo de Orsay nos pidió crear tres cajas de los pintores impresionistas Van Gogh, Monet y Renoir».
Cuando la Historia se mezcla...
Estas emprendedoras empezaron realizando cuatro recetas de prueba, cada una de ellas perteneciente a una época de la Historia: Edad Media, Renacimiento, siglo XVIII y Primera Guerra Mundial. Pero, ¿cómo encuentran las recetas de cada uno de estos periodos de la Historia?
La búsqueda histórica en los archivos y viejos libros reeditados o digitalizados representan una gran parte de nuestro trabajo. Intentamos acercarnos al máximo a la receta original, siempre explicamos que se trata de una interpretación, ya que no tenemos las mismas materias primas ni las mismas herramientas que en la época. Por ejemplo, no hace mucho buscamos una receta galorromana, salvo que en esta época solo se utilizaba aceite, porque la mantequilla no existía, y miel en lugar de azúcar, pero la galleta no se conserva durante tanto tiempo con estos ingredientes. ¡Es todo un reto!
A un siglo de...
Hoy en día, Les Mirliflores proponen cinco recetas de galletas y una gama de bebidas también vinculada con la historia, como indica la etiqueta de cada producto. Sus recetas suelen estar relacionadas con los descubrimientos, la del siglo XVIII, por ejemplo, cuenta el origen del chocolate.
«La mayoría de nuestras recetas están destinadas para personas acomodadas, que puedan ofrecerse estos productos. La receta de la Edad Media está sacada de la medicina. En este caso, la galleta aporta magnesio. Para la Primera Guerra Mundial, se trata de las mismas que las familias elaboraban para enviar a los hombres durante la guerra. Estas son unas de nuestras favoritas, con avellanas y flor de naranjo. También están las de chocolate, son como una pasta de almendra mi-cuit. Y luego, el clásico macaron crujiente y una receta con violeta de Toulouse, con especias y almendras». ¡Solo tenéis que probarlas!
Un intercambio de buenos procedimientos con la naturaleza
Con poco más de 10 000 cajas de galletas vendidas al año, la fábrica de galletas artesanales de Les Mirliflores ha sabido conquistar el corazón y el paladar de apasionados de la historia. Las dos jóvenes, muy unidas a sus raíces y al saber hacer local, recurren a los productores locales, siempre que pueden, para hacerse con los ingredientes.
Hemos ganados varios premios en la región, trofeos de Tarn en la categoría de «producto local».
Porque cuando se habla de galletas, se quiere tener la opción de elegir, aquí os las descubrimos. Con el lote «Biscuits historiques» (galletas históricas), podréis probar los 6 tipos de galletas, cada cual más deliciosa. Canela/almendras, violeta, chocolate, avellana/flor de naranjo, combinaciones de sabores que os harán salivar.
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