Crujiente entrevista con Le Potager De Fontjalabert
Esta pareja de horticultores de Lisle-sur-Tarn abre las puertas de su finca ecológica, donde cultivan y venden sus sabrosos productos a los locavores y amantes de la agricultura responsable. Si es usted un amante de los alimentos naturales, descubra la nueva dirección local para sus compras de temporada.
Mucho más que una historia de tierra
Dorothé y su marido Jean-Marc lo dejaron todo hace cinco años para cultivar sus propias verduras ecológicas y desarrollar su granja de ovejas en el Tarn.
"Primero trabajé en turismo en Lisle-sur-Tarn, luego creció en mí la idea de trabajar la tierra. Entonces empecé a reciclarme como agricultora. Poco a poco nació el proyecto de hacer algo con mi marido. Por ello, optamos por un proyecto de horticultura. Existe a la vez el trabajo de la tierra, el hecho de cultivar plantas, de ver la evolución de la semilla al vegetal y luego el vínculo con la comida, la cocina, el compartir y el gusto. Queríamos compartir con los demás lo que personalmente nos parecía importante.”
Un intercambio de buena voluntad con la Madre Naturaleza
Tras encontrar una granja e instalarse en el municipio de Lisle-sur-Tarn, todo fue sobre ruedas para esta pareja de treintañeros en proceso de reconversión profesional. En 2020 empezaron a vender sus verduras de temporada y huevos ecológicos, y la clientela está ahí.
En nuestra explotación de 37 ha tenemos 17 ha de ganado ovino, 4,5 ha de horticultura y también tenemos cereales. Vendemos carne y huevos junto a las verduras, todos nuestros productos son ecológicos certificados. Esto significa que apoyamos al sector ecológico al 100%, compramos nuestras semillas ecológicamente, el abono, el compost, todo es ecológico. En una nueva explotación, el cambio es complicado, pero es un compromiso que responde a los retos del mañana.
De un productor a otro…
Los clientes que visitan el Potager de Fontjalabert se han acostumbrado a privilegiar los productos locales y no querrían prescindir de estas visitas a sus productores favoritos.
“Para ellos, el viernes suele ser día de compras. Recogen su carne de un productor de Parisot, luego vienen aquí a por sus verduras y escogen su fruta del huerto de al lado. Si no han encontrado todo lo que necesitan, compran en el supermercado, pero es sobre todo a los productores a quienes van a comprar.”
Cuándo el tiempo se interpone
Además de ser muy exigente en cuanto al calendario estacional, la horticultura requiere mucha anticipación.
Nuestro trabajo evoluciona con las estaciones, siempre debemos anticiparnos a la siguiente y mantener cierta regularidad. El mantenimiento de las plantas es la parte más importante del trabajo. También nos anticipamos al año siguiente, por ejemplo los puerros. Las plantamos a finales de junio y las recogemos en marzo/abril del año siguiente. En nuestra granja, tenemos unos 25 tipos de hortalizas diferentes, sabiendo que para cada hortaliza hay al menos 5 variedades.
Durante todo el año, los productos del Potager de Fontjalabert se venden los viernes directamente en la granja, pero también en los mercados de los miércoles por la mañana en Saint-Sulpice y de los sábados por la mañana en Lavaur. Algunas tiendas de productos ecológicos también los venden, como Bio Lavaur, L'Epi se rit en Rabastens, la tienda de comestibles a granel SEMO y Biocoop en Gaillac y St Sulpice. Para disfrutar de las verduras como es debido, podrá encontrarlas preparadas por el chef Julien Bourdariès en el restaurante Vigne en Foule de Gaillac.
Encuentro con Jean-Marc y Dorothée, reconexión con la naturaleza
