Gwenaëlle y Lisa, dos amigas llenas de creatividad, combinan la herencia y las delicias gourmet elaborando galletas. ¡Pero no cualquiera, sino las de sus antepasados procedentes de recetas olvidadas!
Mucho más que una historia de terroir
Las dos jóvenes se conocieron mientras estudiaban patrimonio en Cahors, con el objetivo de trabajar en castillos o museos, creando visitas guiadas y organizando exposiciones. Pero es en una antigua granja, dispuestos a hornear deliciosas galletitas, donde se encuentran en 2017.
Cuando la Historia interviene…
Estas mujeres autónomas comenzaron creando cuatro recetas de prueba, cada una perteneciente a un período de la historia: la Edad Media, el Renacimiento, el siglo XVIII y la Primera Guerra Mundial. Pero ¿cómo encuentran las recetas pertenecientes a estos períodos específicos de la historia?
“La investigación histórica en archivos, libros antiguos reeditados o digitalizados, representa una gran parte de nuestro trabajo”.
Intentamos acercarnos lo máximo posible a la receta original, siempre explicamos que sigue siendo una interpretación ya que no se trata de las mismas materias primas que en su momento ni del mismo equipo.
“Por ejemplo, hace tiempo que buscamos una receta galorromana, solo que en esa época solo utilizaban aceite, porque no existía la mantequilla, y miel para el azúcar, pero la galleta no se conserva tanto con estos ingredientes. “Es un desafío.”
A un siglo de distancia…
Hoy, Mirliflores ofrece cinco recetas de galletas y una gama de bebidas también vinculadas a la historia, como se indica en las instrucciones de cada producto. Sus recetas a menudo están vinculadas a descubrimientos. El del siglo XVIII, por ejemplo, cuenta el origen del chocolate.
“La mayoría de nuestras recetas estaban dirigidas a la gente más rica que podía permitirse estos productos. La receta de la Edad Media está tomada de la medicina. Se suponía que la galleta aportaría magnesio. Durante la Primera Guerra Mundial, estas eran las bolas peludas que hacían las familias para enviar a los hombres durante la guerra. Éstas son unas de nuestras favoritas, son con avellanas y flor de naranja. También existen los minsten de chocolate, que son como pasta de almendras medio cocidas. Luego el clásico macaron crujiente y una receta con violetas de Toulouse, especias y almendras”. ¡Mmmm! ¡Solo queremos probarlo!
Un quid pro quo con la Madre Naturaleza
Con alrededor de 10 cajas de galletas vendidas al año, la fábrica de galletas artesanales Mirliflores ha conquistado los corazones de los más golosos y amantes de la historia. Muy apegadas a sus raíces y al saber local, las dos jóvenes compran a productores locales siempre que pueden.
Hemos ganado premios regionales, trofeos Tarn en la categoría "producir localmente".
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