Desde el vino hasta los aromas especiados pasando por el crujiente Cordes, ¡las especialidades culinarias de Tarn seguirán sorprendiendo sus paladares y enriqueciendo sus despensas!
Una pepita para picar
El crujido de Cordes
Claras de huevo, harina, azúcar y un poco de almendra: mezclamos, metemos al horno y ¡listo! La receta de los crocantes de Cordes es sencilla y aquí nuestros pasteleros saben hacerla sublime.
La historia cuenta que esta especialidad se remonta al siglo XVII.e siglo, cuando, no sabiendo qué hacer con las almendras recogidas en demasiada cantidad, a un posadero del pueblo se le ocurrió la idea de esta galleta.
Hoy en día, se degusta en todas partes en Tarn y más allá, pero es en los recodos de los callejones de Cordelais donde mejor se aprecia, una recompensa merecida después de la subida hacia el corazón de la ciudad. ¿El único inconveniente? No hace falta tener hambre para comerlo... ¡Así que no pararíamos!
SUAVE
un queso entero
¿No son tan lindas estas pequeñas cabras que pastan en los cuatro rincones de la Toscana occitana y en las llanuras de Ségala? Cuando nos los encontramos mientras caminamos, nos detenemos a observarlos unos minutos antes de continuar el camino. Más tarde, cuando vamos al mercado, nos encontramos con sus criadores que nos dejan probar un delicioso queso, ¡fruto de su apasionado trabajo!
En Penne, se encuentra en el Fábrica de quesos Pic ¡Cómo tiene forma! Cuando llegaron a instalarse en Tarn desde París a finales de los años 70, Jef y Claude tenían un único lema: cabras felices para un queso de calidad. Hoy, sus hijos lo comparten y lo perpetúan. La leche utilizada para elaborar las famosas Rouelles y otras delicias procede de granjas locales de Tarn o del vecino Tarn-et-Garonne, donde las cabras disfrutan del sol la mayor parte del año. Entonces, ¿feliz?
Embriagador
El vino, el tesoro de Gaillac
Ya sean tintos con un sabor afrutado dominante y acentos especiados, rosados o blancos con notas melosas, no tienen nada más que demostrar a los enófilos que se dejan seducir desde el primer sorbo. Los vinos de Gaillac tienen una paleta de riqueza excepcional que Sévérin Blanc, enólogo de Finca Vergnades, ha sido capaz de explotar. “Soy la 6ª generación de viticultores. Disponemos de diferentes variedades de uva Gaillac: Braucol en tinto, Duras, típica de la denominación, Len-de-l'el en blanco y más recientemente Prunelard y Mauzac. Sin olvidar las variedades de uva tradicionales como Syrah, Merlot y Cabernet. Elaboramos vinos con Alto Valor Ambiental. Con el departamento de Tarn, ya hemos ganado una medalla de plata en el Salón de la Agricultura y en el Concurso de Vinos de Gaillac”.
Fondant
El pato Mulard, la estrella del foie gras
Engordado por su hígado, sigue siendo el placer culpable de los más golosos en las fiestas de fin de año. Conocido por su cría y producción de pato mulard, el Tarn produce uno de los foie gras más deliciosos de Gaillac: pruébelo, solo deseará una cosa... volver. Y si quieres impresionar a tus invitados, cocínalo a medias con ajo negro de Tarn y acompáñalo con una copa de vino blanco dulce de Gaillac, pasa a la degustación y ¡listo!
sorprendente
Azafrán, el oro rojo
Creada artesanalmente en Tarn, lo que llamamos la especia noble, porque es la más laboriosa de producir en el mundo, realza sutilmente los platos de Tarn para el mayor placer de las papilas gustativas. En la Edad Media en Francia, fue en el corazón de Occitania donde se extraía a mano el azafrán de la flor de la azafrán sativus. Hoy en día, este producto puro y de calidad aromatiza recetas sencillas y festivas aportándoles su color dorado, como los callos al azafrán, ¡una receta medieval que satisface a los más gourmets!
Lindo
Pan 100% Tarn Lo Cantèl
A diferencia de otros panes comunes y más difíciles de encontrar, hay que venir aquí, en el Tarn, para probarlo. El Cantel. Este pan ha sido creado por agricultores, molineros y panaderos artesanos de Tarn, guiados por el amor a su país y por compartir su oficio. Sin aditivos, elaborado a partir de una mezcla de variedades de trigo, este pan tradicional francés 100% Tarn es primero crujiente en la boca y luego tierno por dentro al llegar a su miga de color crema agradablemente fundente.
La miel que apreciamos
Un gran número deApicultores de Tarn Producimos excelentes mieles para acompañar tus desayunos, tus platos y tus postres. Éric Viguier, apicultor ecológico de Tarn, nos habla de su producción de miel:
“Desde pequeña me han llamado Riko, en español significa deliciosa”, eso fue lo que me dio la idea de llamar a mis mieles Rikomiel. Actualmente existen alrededor de un centenar de colmenas en producción. El ciclo de producción de miel evoluciona con las estaciones. Comenzamos elaborando miel de primavera que recolectamos a finales de abril, donde está presente toda la flora primaveral. Luego recolectamos Acacia en Médoc, nuestra miel esencial. Después, trashumamos las abejas aquí en el valle de Tarn para fabricar miel de castaño. Sus ollas Rikomiel con etiquetas creativas presentan las obras de artistas locales para “Llevar el arte y la cultura a la mesa del desayuno”. añade.
¿Dónde encontrar nuestros productos locales?
¿Qué mejor manera de conseguir deliciosos productos locales que comprándolos a las personas que los cultivaron o elaboraron?
Desde Cordes sur Ciel hasta Gaillac, ¡muchos productores abren las puertas de su explotación algunos días de la semana o están presentes en nuestros numerosos mercados! La forma ideal de charlar con ellos y aprender todo sobre la mejor forma de degustar sus productos.
Otra posibilidad: las tiendas de productores que salpican nuestro territorio y donde podrás encontrar verduras, frutas, miel, vino, embutidos, galletas y muchas otras delicias.
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